La crème caramel est un dessert classique apprécié par de nombreux gourmands à travers le monde. Elle évoque souvent des souvenirs d’enfance et de repas en famille. La recette de la crème caramel de grand-mère est particulièrement spéciale, car elle est transmise de génération en génération, gardant intacte cette touche d’authenticité et de saveur inégalée. Découvrez ici la meilleure recette pour réaliser une crème caramel à la manière de grand-mère.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser une crème caramel à la perfection, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. Voici la liste des éléments nécessaires pour une recette réussie :
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre pour le caramel
- 2 cuillères à soupe d’eau
Ces ingrédients simples se trouvent facilement et sont essentiels pour obtenir une texture crémeuse et un goût authentique.
Préparation de la crème caramel
Préparation du caramel
Pour commencer, préparez le caramel. Cette étape est cruciale pour le succès de votre dessert.
- Dans une casserole, versez les 100 g de sucre avec les 2 cuillères à soupe d’eau.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Il est important de surveiller attentivement le caramel pour éviter qu’il ne brûle, car cela donnerait un goût amer à votre crème.
- Une fois le caramel prêt, versez-le immédiatement au fond de vos ramequins ou moules individuels. Inclinez les moules pour bien répartir le caramel de manière uniforme.
Préparation de la crème
Passons maintenant à la préparation de la crème.
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez le lait à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser pendant quelques minutes pour que la vanille libère toute sa saveur.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en continuant de battre doucement. Cette étape doit être réalisée progressivement pour éviter de cuire les œufs.
Cuisson de la crème caramel
La cuisson de la crème caramel est une étape délicate qui demande de la patience et une attention particulière.
- Versez la préparation dans les ramequins, sur le caramel.
- Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, la crème doit être ferme au toucher mais légèrement tremblotante au centre.
- Une fois cuite, retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Dégustation et astuces
Comment démouler la crème caramel
Pour démouler facilement votre crème caramel et obtenir une présentation impeccable :
- Passez la lame d’un couteau fin autour du bord des ramequins pour décoller délicatement la crème.
- Retournez le ramequin sur une assiette et secouez légèrement pour faire tomber la crème. Le caramel liquide se répandra sur le dessus, créant un nappage parfait.
Astuces pour une crème parfaite
- Utilisez du lait entier pour une texture plus crémeuse et riche.
- Infusez le lait avec la vanille suffisamment longtemps pour maximiser le parfum.
- Pour une variante gourmande, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide au lait ou utiliser du lait concentré non sucré.
- Si vous souhaitez un caramel plus léger, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron pendant la cuisson du caramel pour éviter qu’il ne cristallise.
Conclusion
La crème caramel de grand-mère est un dessert intemporel qui ravira petits et grands. Simple à réaliser avec des ingrédients de base, elle demande toutefois une attention particulière à chaque étape pour réussir à la perfection. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple repas en famille, cette recette traditionnelle saura toujours séduire par son goût authentique et sa texture onctueuse. N’hésitez pas à la préparer et à la partager pour perpétuer cette délicieuse tradition culinaire.