La crème anglaise est une sauce classique en pâtisserie, connue pour sa texture lisse et sa saveur douce. Elle accompagne à merveille de nombreux desserts comme les îles flottantes, les gâteaux ou les fruits. Cette recette vous guidera pour réaliser une crème anglaise onctueuse, facile à préparer avec des ingrédients simples et du matériel de base. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr cette délicieuse sauce.
Ingrédients nécessaires pour réaliser la Crème anglaise onctueuse
Pour réaliser une crème anglaise onctueuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
Le lait entier apporte une richesse à la crème, tandis que la vanille donne une saveur subtile et agréable. Les jaunes d’œufs sont essentiels pour épaissir la crème et lui donner sa texture onctueuse. Quant au sucre, il équilibre la douceur de la crème sans être trop envahissant.
Matériel requis
Pour cette recette, il vous faudra :
- Une casserole à fond épais
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Un bol résistant à la chaleur
- Un thermomètre de cuisine (optionnel mais recommandé)
Une casserole à fond épais est cruciale pour une cuisson uniforme et pour éviter que la crème ne brûle. Le fouet ou la cuillère en bois permet de mélanger constamment la crème pour éviter les grumeaux. Le thermomètre de cuisine est utile pour vérifier la température de la crème, mais vous pouvez vous en passer en suivant attentivement les instructions.
Étapes de préparation de la Crème anglaise onctueuse
Préparation des ingrédients
Commencez par préparer vos ingrédients. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le au lait. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas bouillant. Pendant ce temps, séparez les jaunes d’œufs des blancs et placez les jaunes dans un bol. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Cuisson de la crème
Retirez la gousse de vanille du lait chaud ou éteignez le feu si vous utilisez de l’extrait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. La température idéale est de 82-85°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème est prête lorsque vous pouvez tracer une ligne nette sur le dos de la cuillère avec votre doigt et que la crème ne coule pas.
Finition et présentation
Une fois que la crème a épaissi, retirez-la immédiatement du feu pour éviter qu’elle ne continue de cuire et ne se transforme en œufs brouillés. Passez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Laissez refroidir la crème anglaise en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Vous pouvez la servir tiède ou froide, selon vos préférences. La crème anglaise se marie parfaitement avec des desserts tels que les îles flottantes, les tartes, les gâteaux, ou même les fruits frais.
Astuces pour une crème anglaise réussie
- Utilisez des œufs frais pour une meilleure texture et saveur.
- Ne chauffez pas le lait à ébullition pour éviter de cuire les œufs prématurément.
- Remuez constamment la crème pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, soyez attentif à la texture de la crème pour savoir quand elle est prête.
FAQ sur la crème anglaise
Q : Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ou écrémé à la place du lait entier ?
R : Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou écrémé, mais le résultat sera moins riche et onctueux qu’avec du lait entier.
Q : Comment éviter que la crème anglaise ne forme des grumeaux ?
R : Pour éviter les grumeaux, remuez constamment la crème pendant la cuisson et assurez-vous de ne pas la cuire à trop haute température. Utilisez également une passoire fine pour filtrer la crème une fois cuite.
Q : Puis-je préparer la crème anglaise à l’avance ?
R : Oui, la crème anglaise peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Remuez-la bien avant de la servir pour retrouver sa texture onctueuse.
Q : Peut-on aromatiser la crème anglaise avec d’autres saveurs que la vanille ?
R : Absolument ! Vous pouvez infuser le lait avec des zestes de citron ou d’orange, du café, de la cannelle, ou même du chocolat pour varier les saveurs.
Q : Que faire si ma crème anglaise est trop liquide ?
R : Si votre crème anglaise est trop liquide, vous pouvez la remettre à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assurez-vous de ne pas la surchauffer pour éviter de cuire les œufs.
Q : Est-il possible de congeler la crème anglaise ?
R : La congélation n’est pas recommandée pour la crème anglaise car elle peut altérer la texture et la rendre granuleuse. Il est préférable de la préparer en petites quantités et de la consommer fraîche.
Q : Comment récupérer une crème anglaise qui a tranché ?
R : Si votre crème anglaise a tranché, vous pouvez essayer de la récupérer en la mixant avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle retrouve une texture homogène.